山椒鱼的故事源自中国古典小说《西游记》中的一个章节，具体是《西游记》第二十五回“心猿归正，八戒成佛”。故事中的山椒鱼，又称“山椒大王”，是妖怪之一，它的故事充满了奇幻色彩。

故事梗概如下：

唐僧师徒四人西天取经，途中来到了一座名为“山椒国”的国家。山椒国国王的女儿山椒公主，因被妖怪山椒鱼掳走，唐僧师徒决定去救公主。

山椒鱼是一只妖怪，住在山椒国的深山之中，它有一身坚硬的鳞甲，口吐火焰，非常凶猛。唐僧师徒在山椒鱼的山洞前遇到了许多困难，但他们并没有放弃。

孙悟空凭借聪明才智，设计了一个计策，让猪八戒假扮成山椒鱼，混进山洞。在山洞中，猪八戒与山椒鱼展开了一场激战。经过一番苦战，猪八戒终于打败了山椒鱼，救出了山椒公主。

山椒公主感激唐僧师徒的救命之恩，决定将山椒国的宝藏赠予他们。唐僧师徒接受了礼物，继续踏上了西天取经的征程。

这个故事体现了《西游记》中的一些主题，如勇敢、智慧、团结等。山椒鱼作为妖怪，代表了邪恶势力，而唐僧师徒则代表了正义和善良。通过这个故事，作者传达了正义**会战胜邪恶的信念。

在后来的文学作品中，山椒鱼的形象也被广泛运用，成为了一个富有传奇色彩的妖怪形象。