宫保鸡丁是一道非常著名的川菜，其由来与清朝末年的官员丁宝桢有关。以下是关于宫保鸡丁由来的一种说法：
传说在清朝末年，四川有个名叫丁宝桢的官员，他曾任贵州巡抚、四川总督等职，官至一品。丁宝桢不仅政绩卓著，而且爱好美食，尤其擅长烹饪。据说，丁宝桢在四川任职期间，曾亲自研制出这道菜品。
据传，丁宝桢在四川时，曾有一位名叫宫保的厨师，宫保擅长烹饪鸡丁，其手艺十分了得。有一天，丁宝桢宴请宾客，宫保为了讨好上司，特意为丁宝桢做了一道鸡丁菜肴。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，味道麻辣，深受丁宝桢喜爱。
丁宝桢品尝后，觉得这道菜非常美味，便问宫保这道菜的名字。宫保一时语塞，不知如何回答。丁宝桢见状，便说：“这道菜就叫做‘宫保鸡丁’吧！”从此，这道菜便以“宫保鸡丁”的名字流传开来。
后来，宫保鸡丁这道菜逐渐传遍全国，成为一道脍炙人口的川菜。关于宫保鸡丁的由来，还有其他一些说法，但以上所述是最为广泛流传的一种。
值得一提的是，宫保鸡丁的烹饪方法、配料等在不同地区和厨师手中也有所不同，形成了多种风味。如今，宫保鸡丁已成为我国八大菜系之一的川菜中的经典代表。
