佛跳墙，又称佛跳墙炖品，是中国福建省福州市的一道传统名菜，属于闽菜系。这道菜因其独特的味道和传说故事而闻名遐迩。
关于佛跳墙的由来，有多个版本的故事，以下是其中较为流传较广的一个版本：
相传在清朝末年，福州有一位富商名叫林则徐，他非常喜欢吃鱼翅，于是便请了一位名叫郑官保的厨师为他烹饪鱼翅。郑官保是一位技艺高超的厨师，他为了满足林则徐的口味，尝试着将各种珍贵的食材搭配在一起，烹饪出了一道色香味俱佳的炖品。
这道炖品由海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉、鸭肉、猪骨、蹄筋、瑶柱等多种珍贵食材组成，经过长时间炖煮，汤汁浓郁，味道鲜美。林则徐品尝后赞不绝口，便将这道菜取名为“佛跳墙”。
**，这道菜的故事并没有就此结束。据说有一天，林则徐邀请了一位高僧品尝这道菜。高僧品尝后，觉得这道菜的味道太过美味，竟然忍不住跳墙而出，表示自己无法再修行了。
从此，佛跳墙这道菜便流传开来，成为福州的一道名菜。据说，这道菜的美味足以让人忘却尘世的烦恼，甚至让修行的高僧都忍不住跳墙而出。
当然，这只是关于佛跳墙的一个传说故事，实际上这道菜的具体起源和制作方法可能有所不同。但无论如何，佛跳墙作为中国美食文化的一部分，已经深入人心，成为人们餐桌上的佳肴。
