佛跳墙，又名福满楼佛跳墙，是中国福建省福州市的一道传统名菜，属于闽菜系。关于佛跳墙的由来，流传着许多有趣的故事，以下是其中较为著名的一个版本：
相传在清朝末年，福州有一位名叫林则徐的官员，他酷爱美食，尤其喜欢品尝各种海鲜。有一天，林则徐邀请了一些朋友到家中聚会，准备了一桌丰盛的海鲜宴。
宴席上，林则徐特别推荐了一道名为“满汉全席”的菜品，这道菜汇集了各种山珍海味，十分美味。正当大家品尝得津津有味时，一位和尚突然闯入宴会现场，见到满桌的美食，忍不住垂涎欲滴。
和尚心想：“佛祖教导我们要戒除欲望，可是这美食的诱惑力实在太大，我若是再留在这里，恐怕真的会忍不住跳墙而去了。”于是，和尚决定离开宴会现场，但他在离开前，还是忍不住回头望了一眼那桌美食。
后来，林则徐得知了这件事，觉得十分有趣，便将这道菜命名为“佛跳墙”。从此，佛跳墙便成为了福州的一道传统名菜。
这个故事虽然有些夸张，但足以说明佛跳墙这道菜的美味程度。佛跳墙选用多种珍贵的食材，如海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱、瑶虾、瑶螺等，经过长时间炖煮，使食材的精华充分融合，味道鲜美，营养丰富。
如今，佛跳墙已成为中国八大菜系之一的闽菜中的经典之作，深受人们喜爱。无论是在福州本地，还是在全国各地，佛跳墙都是一道不可或缺的美食。
