乾隆白菜，又称“清蒸白菜”，是一道具有悠久历史的传统名菜，起源于清朝乾隆年间，因乾隆皇帝的喜爱而得名。关于乾隆白菜的故事，流传着许多版本，以下是一个较为广泛流传的版本：
在清朝乾隆年间，有一位名叫张小泉的厨师，他擅长烹饪，尤其擅长制作蔬菜菜肴。有一天，乾隆皇帝微服私访，来到了张小泉的家乡。张小泉得知皇帝的到来，便想展示自己的厨艺，为皇帝准备了一桌丰盛的宴席。
宴席上，张小泉精心制作了一道清蒸白菜，这道菜色泽翠绿，口感鲜美，令人食欲大增。乾隆皇帝品尝后，赞不绝口，认为这道菜比宫中的山珍海味还要美味。他询问这道菜的名字，张小泉回答说：“这道菜名叫‘清蒸白菜’，寓意着清清白白、廉洁奉公。”
乾隆皇帝听后，深感欣慰，认为这道菜不仅美味可口，还寓意着良好的品德。于是，他下令将这道菜定为宫廷御菜，并赐名“乾隆白菜”。
从此，乾隆白菜便成为了清朝宫廷中的一道经典菜肴。这道菜在民间也广为流传，成为了人们餐桌上的佳肴。而关于乾隆白菜的故事，也成为了民间传说中的一段佳话。
随着时间的推移，乾隆白菜的做法也在民间不断演变，形成了多种不同的口味。如今，乾隆白菜已成为一道具有浓厚地方特色的传统名菜，深受人们喜爱。
