南京皮肚面，又称南京牛肉面，是江苏省南京市非常有名的地方特色小吃。关于南京皮肚面的故事，流传着许多版本，以下是一个较为广泛流传的故事：

相传在明朝时期，南京有一位名叫张三的厨师，他擅长烹饪各种美食。有一天，张三在市场上采购食材时，看到一位卖牛肉的商贩，牛肉新鲜且肉质细腻。张三心生一计，决定用牛肉制作一道新的美食。

张三回到家中，将牛肉切成薄片，加入适量的调料，炖煮成浓郁的牛肉汤。**，在炖煮过程中，张三发现牛肉片逐渐变得松软，形状类似皮肚。于是，他灵机一动，将牛肉片切成小块，加入面条、皮肚等食材，烹制出了一道色香味俱佳的美食。

这道美食一经推出，便受到了广大食客的喜爱。人们纷纷前来品尝，称赞这道美食味道鲜美，口感独特。为了纪念这位厨师，人们将这道美食命名为“南京皮肚面”。

随着时间的推移，南京皮肚面逐渐成为南京的特色小吃，流传至今。如今，南京皮肚面已经成为南京美食的代表之一，吸引了无数游客前来品尝。

关于南京皮肚面的故事，虽然版本众多，但都体现了南京人对美食的热爱和追求。这道美食不仅丰富了南京的饮食文化，也成为了南京的一张名片。