南京什锦菜，又称南京杂碎，是江苏省南京市的一道传统名菜，历史悠久，深受当地人民的喜爱。关于南京什锦菜的故事，可以追溯到清朝末年。
相传，在清朝末年，南京城内有一位名叫张老汉的厨师，他擅长烹饪各种菜肴。有一天，张老汉在街头摆摊卖菜，看到一位老妇人带着孩子路过，孩子因为饥饿而哭闹不止。张老汉心生怜悯，决定免费为这位老妇人做一顿饭。
张老汉没有现成的食材，于是他将自己摊位上的各种剩菜剩饭收集起来，加上一些调料，烹制出了一道色香味俱佳的菜肴。这道菜肴由豆腐、肉丝、笋丝、木耳、胡萝卜等多种食材组成，营养丰富，味道鲜美。老妇人品尝后，赞不绝口，感激不已。
后来，张老汉将这道菜肴命名为“南京什锦菜”，并将其作为自己的拿手绝活。随着时间推移，南京什锦菜逐渐在南京城内流传开来，成为一道具有代表性的地方特色菜肴。
南京什锦菜的制作方法独特，讲究色、香、味、形。在烹饪过程中，厨师会选用上等豆腐、猪肉、笋丝、木耳、胡萝卜等食材，经过精心烹饪，使菜肴呈现出红、黄、绿、白、黑等多种颜色，色彩斑斓，令人食欲大增。
***南京什锦菜的味道鲜美，营养丰富。豆腐富含蛋白质，猪肉富含脂肪和蛋白质，笋丝、木耳、胡萝卜等食材富含多种维生素和矿物质。这道菜肴不仅美味可口，还具有很高的营养价值。
如今，南京什锦菜已成为南京地区的一道传统名菜，深受广大食客的喜爱。每当有外地游客来到南京，品尝南京什锦菜已成为一项必不可少的体验。这道菜肴不仅传承了南京地区的饮食文化，也成为了南京的一张美食名片。
