三杯鸡的故事源于我国福建省，相传已有几百年的历史。关于三杯鸡的由来，有一个流传甚广的传说。
很久以前，福建省有一个名叫林则徐的官员，他为人正直，关心百姓疾苦。有一天，林则徐到访一位名叫陈阿婆的农家，陈阿婆热情地招待了他。陈阿婆家虽不富裕，但陈阿婆心灵手巧，烹饪技艺高超。她用家中仅有的三样食材——鸡肉、酒和姜，为林则徐做了一道美味的菜肴。
这道菜肴色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，林则徐品尝后赞不绝口。他问陈阿婆这道菜的名字，陈阿婆笑着回答：“这道菜没有名字，只是用家里现有的三样食材做的，就叫做‘三杯鸡’吧。”
林则徐听后觉得这个名字很有趣，便将这道菜的做法带回京城，传授给了他的亲朋好友。后来，这道菜逐渐流传开来，成为福建省的一道特色菜肴。
三杯鸡的制作方法简单，主要原料为鸡肉、酒和姜。以下是三杯鸡的制作步骤：
将鸡肉洗净，切成块状，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
锅中放油，烧至七成热，放入姜片爆香。
将腌制好的鸡肉放入锅中，翻炒至表面微黄。
加入适量的料酒，盖上锅盖，焖煮5分钟。
加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀。
加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
待鸡肉熟透后，加入适量的葱花、香菜，翻炒均匀即可。
三杯鸡色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美，具有很高的营养价值。如今，三杯鸡已成为福建省乃至全国的一道经典菜肴，深受人们喜爱。
